• Chefs nacionales e internacionales y especialistas del sector alimentario de los sectores público, privado, social y académico convergen en este evento
• Reafirma el compromiso de la universidad con la calidad educativa, la preservación del patrimonio culinario y la promoción de la innovación gastronómica
• Gastronomía, tradición e innovación se viven del 18 al 20 de mayo
Con la participación de chefs internacionales, académicos, cocineras tradicionales, investigadores y estudiantes, la rectora de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) Fanny López Jiménez inauguró los trabajos del 8º Congreso Internacional “Expresión Culinaria 2026”.
Desde el Teatro Universitario “Beatriz Maza Solís”, la rectora destacó que Chiapas posee una de las mayores riquezas gastronómicas de México, resultado de su vasta biodiversidad y de la convergencia histórica de culturas, tradiciones y saberes que han dado origen a una cocina con identidad propia, reconocida por sus sabores, aromas y expresiones culturales.
En su mensaje, señaló que el Congreso Internacional “Expresión Culinaria” representa un espacio académico de reflexión, intercambio de experiencias y aprendizaje compartido, que reúne a reconocidos chefs nacionales e internacionales, así como a especialistas del sector alimentario de los sectores público, privado, social y académico, que fortalecen la formación integral del estudiantado y consolida la vinculación de la universidad con el entorno profesional.
López Jiménez resaltó además que la gastronomía chiapaneca tiene profundas raíces en las culturas originarias y que, mediante el sincretismo se ha construido una identidad culinaria única que representa orgullo, tradición y oportunidades de desarrollo económico, turístico y cultural para la entidad.
Afirmó que la realización del 8º Congreso Internacional “Expresión Culinaria 2026” reafirma el compromiso de la UNICACH con la calidad educativa, la preservación del patrimonio culinario y la promoción de la innovación gastronómica, consolidándose como un encuentro indispensable para el desarrollo académico, cultural y profesional de la comunidad universitaria.
Por su parte, la directora de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos (FCNyA), Elena Flores Guillén, dio la bienvenida a los asistentes y señaló que este congreso, más allá de reunir expertos, se ha convertido en un espacio que integra historias, territorios y distintas maneras de comprender el mundo a través de la alimentación.
En la ceremonia inaugural acompañaron a la rectora, el subsecretario de Comercio de la Secretaría de Economía y del Trabajo, Conrado de la Cruz Selvas; el presidente de la Canirac Chiapas, Cristhian Jonathan Pérez Morales; el secretario General de la autónoma UNICACH, Hugo Armando Aguilar Aguilar; el secretario Académico de la FCNyA, Roger Hernández García; y la coordinadora de la Licenciatura en Gastronomía, Ana Erminia Cruz Galdámez.
En esta octava edición participan chefs provenientes de España, Francia, Japón, Estados Unidos, Venezuela y México, quienes compartirán conocimientos, técnicas y tendencias de la gastronomía internacional mediante conferencias magistrales, talleres, conversatorios y presentaciones editoriales, del 18 al 20 de mayo en el Teatro Universitario “Beatriz Maza Solís” y en las instalaciones de la Licenciatura en Gastronomía de la UNICACH.
